Au restaurant étoilé De Nieuwe Winkel, la gastronomie botanique pour « sauver la planète »

À Nimègue, aux Pays-Bas, le chef Emile van der Staak, doublement étoilé au Guide Michelin depuis 2022, s’est tourné vers une cuisine végétale et locale. Une initiative culinaire traduisant les enjeux climatiques de notre époque. À force de créativité, il innove dans un milieu où les restaurants vegans récompensés par le Guide rouge se comptent sur les doigts de la main.